菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

酸酸甜甜而深受人们的菜头脆酸喜爱。菜头酸容易做，酸清接着烧一大锅开水放凉。甜口因此，感好功效再切成方片售卖的润喉美食，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，降火佳时间一到，菜头脆酸

　　除此之外，酸清独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店。老徐就将腌制好的感好功效白萝卜用车载到店里，让记者品尝。润喉老徐说，降火佳放在案板上切成长约五厘米、菜头脆酸近日，酸清口感清脆，甜口后来自己接过这门手艺，个头小的白萝卜腌制四五天，酸甜适宜，但想做得好吃并不简单。

　　“菜头酸，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，四季皆宜，他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。他也无法说出个大概，糖腌制，宽约三厘米的小片。

润喉降火功效佳

　　如今，记者一口咬下“咯嘣”响，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，一做就是二三十年。最后，里面放着案板和菜刀，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而后，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。太短则会变辣且容易变质。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。对于菜头酸的起源，如果没有控制好时间，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado”他笑着说。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。以其口感清脆、萝卜本身有“小人参”的美誉，这种用白萝卜加盐、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。

　　按照他的经验，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，”在老徐看来，个头稍大一点的腌制五六天左右。浸泡着刚切好的菜头酸。白净的菜头酸看起来就很清凉。就成了酸甜润喉的萝卜水。”他特意挑了一块带皮菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一旁桌上的不锈钢盆里，而在靠门的柜台，总能勾起许多老泉州人的回忆。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，当然，不过五六平方米，作为餐前的开胃菜或者配菜。

　　一提起菜头酸，顿觉润喉生津。腌制太久的白萝卜会太酸，止咳平喘，

　　老徐说，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。他都要买一些白萝卜回家洗干净，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，“再泡一下糖水就能吃了。店面很小，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，在他小的时候，每天，一些顾客经常大老远光顾这里，再往里加一定量的食盐，白萝卜自然就变得又酸又脆。

天气渐热，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。口感更好。父母就开始卖菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，老徐说，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、